SOYA KIYMASI ( Proteini) NEDİR?

       Soya proteini.tane yapısına göre kıyma veya kuşbaşı şeklinde olabilir. Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içeren unsu kısmına bir dizi özel işlemler uygulanarak, basınç ve sıcaklık altında sıkıştırılıp et dokusu kazandırılması ile elde edilen doğal ve katkısız bir üründür.

KULLANIM YERLERİ
       Soya kıymasının özelliği içine katıldığı ürünün tadını, kokusunu, rengini ve lezzetini aldığı için kullanım yerleri çok geniş kapsamlı olup, hazırlanan ürün damak tadı bakımından lezzetinden kesinlikle ödün vermez. Aksine yemeklerinizi lezzetlendiren bir üründür. Izgara köftenin pişirme sırasındaki küçülme minimuma düşer.
       Dünyada ve ülkemizde salam,sosis,sucuk sektöründe, hazır yemek üreticisi firmalarında ve mantı üretiminde yoğun olarak kullanılmaktadır. %50-%70 protein İçeren, kendi doğal renginde veya et renginde, granül ve parça et halinde olan soya kıymasını kırmızı etin kullanıldığı tüm yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Karnıyarık, ıspanak, nohut, kuru fasulye, dolma, menemen, makarna sosu, bütün köfte çeşitleri, pide, lahmacun, börek, hamburger ve çorbalara kadar pek çok yemek çeşidinde doğrudan et yerine veya et ile karıştırılarak tüketilebilir. Birebir soya kıyması kullanarak kırmızı etin tadını aratmadan köfte yapma imkanı da bulabilirsiniz.
       Soya kıymasının hazırlanan ürünlerdeki etkileri, ürüne yapı kazandırmak, pişirme sırasındaki su ve yağ kaybını önleyerek küçülmeleri azaltmak, tazeliğini korumak,kalitesini muhafaza etmektir ve en önemlisi kırmızı etten %35 den %50 ye varan bir ekonomiklik sağlamaktadır. Uygun bir şekilde kullanılmaları durumunda ürünler daha sıkı, daha az yağlı ve daha fazla protein içerirler. Dayanma süreleri (raf ömrü) uzar Meyve suyu veya sütle karıştırıp kahvaltıda kullanabilirsiniz. Şeker veya bal İle karıştırarak mükemmel bir kurabiye elde edebilirsiniz. Günümüzde aşçılar soya kıymasını kullanarak yemeklerine çeşit katmaya başlamışlar ve sağlıklı beslenmek isteyenler için soyayı mönülerin vazgeçilmezleri arasına almışlardır. Çeşitli gıda ürünlerine protein takviyesi sağlayarak besin değerini arttırıcı amaçlı kullanım imkanı sunan soya proteinleri bisküvi, şekerleme, helva,çikolata,unlu mamul ve ilaç sektörlerinde de kullanılmaktadır

KULLANIMA HAZIRLANMASI
       SOYAKIYMA: Kıyma halinde kuru halde bulunan soya, ağırlığının yaklaşık 3 katı ılık suda 15 dakika bekletilir. Suyu bünyesine çeken soya kıyması ilk ağırlığının 4 katına ulaşmış olacaktır. Fazla suyu süzülerek kullanıma hazır hale gelir. Birebir soya kıymasından yemeklerinizi hazırlarken ıslatma suyuna baharat ve lezzet verici maddeler eklenebilir.
NOT: Knorr Bulyon et suyu (Toz Halde)
       SOYA KUŞBAŞI: Kuşbaşı halinde kuru halde bulunan soya,ağırlığının 3 katı su ile 15 dakika kaynatılır ve içerisinde fazla su kalmayacak şekilde iyice sıkılıp süzüldükten sonra kullanıma hazır hale gelir.

EKONOMİKLİĞİ
       Damak tadına göre karışımdaki soya miktarı arttırılıp azaltılabilir. 125 gr soya kıyması 225 gr ılık su ile karıştırılıp 350 gr’lık bir karışım elde edilir. Bu karışım 650 gr kıymaya ilave edildiğinde 1 Kg'lık, ancak hacmi 1 kg normal kıymadan fazla olan kıyma elde edilir. BÖYLECE KARIŞIMDA KG BAŞINA %30 ET TASARRUFU YAPILACAKTIR. KİLOGRAMI 10 YTL' YE ALINAN ETTE 3.50 YTL TASARRUF SAĞLANMIŞ OLUR.
SAKLANMASI
       Soya Proteinleri (Eti-Kıyması) düşük nem oranına sahip olduğundan uzun bir raf ömrü vardır. Ağzı kapatılmış bir kapta, oda sıcaklığında kuru olarak rahatlıkla 2 yıl saklanabilir. Islatıldığında ise et gibi muamele edilerek buzdolabında saklanması ve üç gün içerisinde kullanılması gerekir.